油包水皮克林乳剂是通过粒子间的协同作用稳定的

在这里,我们报道了一种新型的油包水(W/O)乳剂的“双重Pickering稳定”,在界面上从油侧吸附的Pickering多酚颗粒和从水侧共吸附的乳清蛋白微凝胶(WPM)颗粒之间的复杂形成过程。界面络合物的形成强烈地依赖于WPM颗粒的浓度。

WPM浓度较低,多酚晶体和WPM粒子界面和水滴的存在通过协同行动,稳定在较高的浓度,WPM粒子之间充当“胶体胶”水滴和多酚晶体,增强稳定水滴超过90天,并且避免了聚结。通过这一机制,WPM的添加量达到1 wt %,显著提高了W/O乳液的稳定性,使水滴分数增加到20 wt %。

结果表明,复合物的形成可能是由于界面油侧带相反电荷的多酚Pickering粒子与界面水侧主要带电的WPM Pickering粒子之间的静电吸引。气-水界面的界面剪切粘度测量和单分子层(Langmuir槽)实验进一步证明了这种膜的强化是由于界面上粒子-粒子复合物的协同形成。

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条信息: Morfo Zembyla, Aris Lazidis, Brent S. Murray, Anwesha Sarkar,
朗缪尔2019年,35岁,40岁,13078 - 13089

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