两亲性淀粉的乳化速度

两亲性淀粉(辛烯基琥珀酸钠淀粉)是一种广为人知的乳化剂,在食品和医药领域有广泛的应用。2021欧洲杯竞猜软件典型的应用是封装2021欧洲杯竞猜软件亲脂性化合物,如维生素和其他微量营养素,或直接或间接溶解原料药[1]。为了获得乳化活性,亲水性淀粉分子经过化学修饰,引入亲脂性辛烯基琥珀酸基。

所制得的阴离子淀粉酯具有亲水性,在低pH值下可作为乳化剂(o/w型)。由于大量的应用案例和对乳化剂性能的相关要求,通过对淀粉主链进行改性来定制商用产品是常见的。这可以通过酶处理、糊化或用无机酸稀释来实现。

这种淀粉结构的修饰调节了关键的应用性能,如水溶液中的胶束化和疏水表面的吸附性能。文献报道,淀粉链的结构是乳化能力[2]和乳液结构的重要组成部分。

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材料:使用了几种两亲性淀粉。它们在设计淀粉骨架结构的工业方法上有所不同:

  • CLEARGUM®公司03,通过使用α-淀粉酶获得的批量E957B(Roquettefrères,法国)。
  • HI‐CAP®100(配料公司)通过β -淀粉酶获得。
  • Cleargum®CoA1,批量E6060(Roquettefrères,法国)通过使用糊精步骤设计。

喷雾干燥葡萄糖糖浆Glucidex®29(罗盖特Frères,法国),中链甘油三酯和葵花籽油是实验室/食品质量。

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文章信息:奥拉夫Häusler, G. Schär, S. Croquet, G. Le Bihan。罗盖特Frères, 62080莱斯特伦,法国。Schär -BDS GmbH, Bättwil,瑞士

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